Baja California destaca como uno de los destinos referentes del taco en México
No hay una sola forma de entender el taco, y Baja California lo demuestra con una propuesta que hoy suma cinco recomendaciones de la Guía MICHELIN, posicionando a esta entidad como la segunda con mayor presencia en este listado.
Este logro refleja la riqueza y diversidad que distingue a la cocina bajacaliforniana, donde la tradición convive con la creatividad para ofrecer desde los clásicos tacos de carne asada y barbacoa hasta las típicas versiones de pescado y camarón que han dado fama mundial al puerto de Ensenada.
El Secretario de Turismo de Baja California, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó que el reconocimiento es muestra del talento y la dedicación de las cocineras, cocineros y familias que han preservado durante generaciones una de las tradiciones culinarias más representativas de México.
“Que la Guía MICHELIN vuelva a mirar hacia Baja California confirma que la cocina bajacaliforniana es uno de los grandes atractivos del estado y una fuente de bienestar para miles de familias que forman parte de la cadena de valor turística”, expresó.
En Tijuana, la taquería El Franc mantiene su lugar entre las recomendaciones de la Guía MICHELIN gracias a la calidad de su carne, la variedad de su menú y el ambiente que la propia publicación describe como cálido y animado, donde el sonido del asador y el corte de la carne forman parte de la experiencia.
Ensenada reafirma, por su parte, su prestigio como una de las grandes capitales del taco en México al concentrar cuatro recomendaciones: Tacos El Paisa, reconocido por la calidad de sus ingredientes y la preparación al momento; Taquería La Principal, ubicada en el Valle de Guadalupe y distinguida por el equilibrio de sus salsas y la frescura de sus aderezos; así como Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio, exponentes de la cocina marina que han convertido al taco de pescado y camarón estilo Ensenada en un referente internacional.
A esta constelación gastronómica se suma La Cocina de Doña Esthela. Si bien este espacio no es considerado una taquería, ha sido ampliamente recomendada por la Guía MICHELIN, donde el tradicional borrego tatemado y la birria, acompañados de tortillas hechas a mano, representan otra de las expresiones culinarias que distinguen al estado.
Baja California sólo es superada por la Ciudad de México, que reúne 18 taquerías recomendadas por la Guía MICHELIN, mientras que Nuevo León ocupa la tercera posición con cuatro establecimientos.
La consolidación de la Entidad como uno de los grandes destinos gastronómicos del país también se ha fortalecido con iniciativas que celebran la diversidad culinaria nacional, como El Gran Taco de México, realizado durante el Tianguis Turístico 2025 en el Baja California Center, donde se reunieron los estilos de tacos de las 32 entidades federativas y se elaboró un taco monumental de 24 metros.
Este posicionamiento es resultado de la política de impulso al turismo gastronómico encabezada por la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, orientada a fortalecer la identidad culinaria del estado como motor de desarrollo, bienestar compartido y promoción internacional.
Hoy, el reconocimiento de la Guía MICHELIN confirma que en Baja California el taco trasciende su condición de platillo tradicional para convertirse en una experiencia capaz de atraer viajeros de todo el mundo, fortalecer la economía local y proyectar la identidad del estado a través de uno de los sabores más representativos de México. Porque aquí, cada tortilla recién hecha, cada salsa y cada receta cuentan una historia que invita a descubrir que Baja California es para ti.
